无论尝试哪种烹饪方法,豆腐都非常容易成功。今天,厨房君介绍豆腐的7种做法,简单不易失手,非常容易入味,吃起来比肉还香!
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01|最下饭的锅塌豆腐
02|葱油烧豆腐
03|糖醋脆皮豆腐
04|老干妈烧豆腐
05|鱼香豆腐
06|香煎嫩豆腐
07|茄汁豆腐煲
最下饭的锅塌豆腐
by 前定集
Photo by 前定集
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北豆腐 1块 鸡蛋 2个 淀粉 2汤匙
葱姜 盐 1茶匙 糖
生抽 1汤匙 蚝油 1汤匙 泰椒
鸡精 香油
? ·· 做 法 ·· ?
1 | 姜切丝,葱切片,泰椒切成小碎段。
2 | 北豆腐切成扑克牌大小的厚片,撒一点点盐与干淀粉腌制片刻。
3 | 鸡蛋打散,平底锅热锅后入油。
4 | 将豆腐裹匀蛋液,煎至两面金黄,煎好的豆腐放在厨房纸上吸油。
5 | 锅内留底油放入葱姜,泰椒和虾皮,爆香后加入生抽和蚝油,加水煮开。
6 | 加入糖,一点点盐,盐一定不要多!口淡的不放盐也可以!转小火摆入煎好的豆腐,两面略烧一会儿,撒鸡精,淋香油,出锅。
7 | 淋上汤汁后撒上葱花和泰椒圈点缀
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1 | 北豆腐在制作前可用热水烫一下,再放入凉水中浸泡待用,目的在于更好的定型。
2 | 豆腐不宜切的太薄,制作过程中容易散,厚度在1厘米左右即可。
3 | 裹蛋液之前一定要沾干淀粉,这样做不容易脱糊。
4 | 后面的汤汁也可以加入一些海米之类的鲜味。
5 | 最后也可以勾薄芡,一定不能勾的太厚,影响口感。
葱油烧豆腐
by 当当蔫豆包儿
Photo by 当当蔫豆包儿
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小葱 1小把 糖 酱油
油 姜 花椒
辣椒 豆腐 八角
? ·· 做 法 ·· ?
1 | 炸葱油:我用的别的菜谱方法,油和酱油1:1先放入油,炸葱(葱量自己定,我又加了一点花椒、姜、辣椒和八角进去一起炸,等葱变焦,把其他的料取出来扔掉,倒入酱油,加一勺白糖,煮开倒出。
2 | 起炒锅放水,把豆腐放入水能没过豆腐即可,加一勺盐煮开等三四分钟(防止豆腐碎掉) ,把大部分水倒出去,留一些在锅里,转小火。
3 | 浇几勺葱油进去,煮开,按口味可加鸡精、盐、糖,大火收汁。
4 | 把炸过的葱放上面一些点缀~
糖醋脆皮豆腐
by 小辞xiaoci
Photo by 小辞xiaoci
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老豆腐 500g 醋 15ml 番茄酱 30ml
生抽 10ml 盐 2g 糖 10g-15g
水淀粉 15ml 葱花 芝麻
? ·· 做 法 ·· ?
1 | 将所有调料除葱花外混合在一个碗内,调匀备用。
2 | 老豆腐切成麻将大小的块。
3 | 用厨房纸仔细吸干表面的水份。
4 | 锅内油烧到八成热后,将豆腐块一个个放入,煎到两面金黄。
5 | 如果这时候锅内的油比较多,可以倒出一部分不要,将兑好的调料汁淋入锅中。
6 | 大火将汁收稠后,撒上葱花、芝麻,关火。
? ··小 贴 士··?
1 | 做这道菜,请使用老豆腐,嫩豆腐太嫩,水份也多,煎的时候不仅会溅油,而且也容易散掉。
2 | 老豆腐在煎之前,尽量将表面的水份擦干,可以有效避免煎的时候油花飞溅。
3 | 糖与醋的比例,可以根据自己的口味调节,喜欢吃甜的多放糖,喜欢酸的多放醋或者番茄酱。
老干妈烧豆腐
by Elephant-Cafe
Photo by Elephant-Cafe
? ·· 用 料 ··?
豆腐 老干妈
? ·· 做 法 ·· ?
1 | 豆腐沥干水份,切块。(也可以沸水焯一下)
2 | 锅里面热油,加入老干妈酱,小火煸炒,入豆腐块和少许高汤大火煮,途中最好是用晃动锅子来防止豆腐粘锅,不要用锅铲去搅动,豆腐太碎影响美观和口感.。
3 | 最后勾薄芡,淋一点香油就可以出锅了。
? ··小 贴 士··?
老干妈味道应该是够了,如果不够咸或者太咸就相应添加盐或糖综合。
鱼香豆腐
by 巴巴Barbara
Photo by 巴巴Barbara
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豆腐 1块(约300克)
炸糊
红薯淀粉 2大汤勺 盐 1小勺 花椒粉 1小勺
白胡椒粉清水
配料
泡椒末 2大勺 泡姜末 1大勺 蒜末 1/2大勺
葱花 1大勺 豆瓣酱 1大勺 植物油
鱼香汁
生抽 1小勺 陈醋 1大勺 白砂糖 1大勺
香油 1小勺 水淀粉 2大勺 盐
? ·· 做 法 ·· ?
1 | 豆腐切成粗条状。
2 | 将红薯淀粉、盐、花椒粉、白胡椒粉加适量水调成略稠可以挂在豆腐上。
3 | 油锅烧至7成热,放入裹上淀粉糊的豆腐炸定型。
4 | 将豆腐复炸一次,捞出控干油分。
5 | 锅烧热,加油放入豆瓣酱炒出色,放入泡椒末、泡姜末、蒜末煸出香味。
6 | 加入高汤和豆腐条烧入味。
7 | 将生抽、陈醋、盐、白砂糖、香油、水淀粉混合均匀,淋入锅中,搅拌均匀,收汁浓稠,撒上葱花。
香煎豆腐
by Im-張三疯
Photo by Im-張三疯
? ·· 用 料 ··?
豆腐 1大块 葱 1根 酱油 3勺
蚝油 1勺 白砂糖 半勺 油
? ·· 做 法 ·· ?
1 | 先把豆腐洗净,水沥干。然后切吧切吧,把一大块豆腐切成小块儿~
2 | 往锅里倒入适量的油(这是煎豆腐!!!不是炸豆腐!!!所以油不用放太多的。)
3 | 等油热时,把火调成小火,轻轻的放入豆腐。(放豆腐时不要怕,不会溅油。)
4 | 放好后调成中火,煎至从侧面可以看得出底面金黄的时候就可以翻面啦~
5 | 翻面的时候一定要注意!!!把火调成小火,以防翻慢了豆腐焦掉…另外,不要用筷子用力夹豆腐,会碎的。用锅铲和筷子一起配合…一,二…非常容易成功。
6 | 全部翻过来后,再把火调成中火煎至另一面金黄~
7 | 煎的差不多的时候开始放酱料!加入一勺蚝油、三勺酱油、半勺白砂糖、差不多三分之一碗的清水。
8 | 汁儿收的差不多了,颜色变得比较深了就可以出锅了~
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随时注意调节火,不要糊掉!!!不要焦掉!!!!!!
茄汁豆腐煲
by apple爱自己
Photo by apple爱自己
? ·· 用 料 ··?
番茄 老豆腐 生粉
葱 生抽 盐
白糖
? ·· 做 法 ·· ?
1 | 豆腐切大块,豆腐块表面粘上生粉,下油锅炸,表面微焦黄,我炸的不是很老这次,因为想吃到里面嫩嫩的豆腐口感,你可以炸的老一点哈。
2 | 番茄洗净切块,加少许清水打成番茄汁,葱切葱花。
3 | 锅中放适量炸豆腐的油,下少许葱花爆香,下番茄汁、适量生抽,增加鲜味的同时也能增色,煮开。
4 | 下豆腐块,大火煮开,转中火煮,放盐调味,放一点点白糖提味儿,煮到入味即可。
5 | 出锅,撒葱花!啃吧。
? ··小 贴 士··?
1 | 豆腐裹生粉炸下,炸老点的话就有点油豆腐的感觉,我炸的比较嫩哈,感觉口感软糯些 。
2 | 放生抽一方面增鲜味,一方面增加番茄汁的颜色,不要多哈,别变成酱油汤了。
3 | 不用勾芡的,豆腐裹着生粉,基本上煮出来自然就汤汁稠了.
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