豆腐有这么多新做法!都比肉还香!

美食  /     /  2018年1月17日

无论尝试哪种烹饪方法,豆腐都非常容易成功。今天,厨房君介绍豆腐的7种做法,简单不易失手,非常容易入味,吃起来比肉还香!


· · ·  Recipes · · ·

01|最下饭的锅塌豆腐

02|葱油烧豆腐

03|糖醋脆皮豆腐

04|老干妈烧豆腐

05|鱼香豆腐

06|香煎嫩豆腐

07|茄汁豆腐煲

最下饭的锅塌豆腐

by 前定集

Photo by 前定集

? ·· 用 料 ··?

北豆腐 1块    鸡蛋 2个    淀粉 2汤匙    

葱姜   盐 1茶匙   糖 

生抽 1汤匙    蚝油 1汤匙    泰椒

 鸡精   香油

    

 ·· 做 法 ·· ?

1 | 姜切丝,葱切片,泰椒切成小碎段。

2 | 北豆腐切成扑克牌大小的厚片,撒一点点盐与干淀粉腌制片刻。

3 | 鸡蛋打散,平底锅热锅后入油。

4 | 将豆腐裹匀蛋液,煎至两面金黄,煎好的豆腐放在厨房纸上吸油。

5 | 锅内留底油放入葱姜,泰椒和虾皮,爆香后加入生抽和蚝油,加水煮开。

6 | 加入糖,一点点盐,盐一定不要多!口淡的不放盐也可以!转小火摆入煎好的豆腐,两面略烧一会儿,撒鸡精,淋香油,出锅。

7 | 淋上汤汁后撒上葱花和泰椒圈点缀


? ··小 贴 士··?

1 | 北豆腐在制作前可用热水烫一下,再放入凉水中浸泡待用,目的在于更好的定型。

2 | 豆腐不宜切的太薄,制作过程中容易散,厚度在1厘米左右即可。
3 | 
裹蛋液之前一定要沾干淀粉,这样做不容易脱糊。
4 | 后面的汤汁也可以加入一些海米之类的鲜味。
5 | 最后也可以勾薄芡,一定不能勾的太厚,影响口感。


葱油烧豆腐

by 当当蔫豆包儿 

Photo by 当当蔫豆包儿 

? ·· 用 料 ··?

小葱 1小把    糖    酱油    

油    姜    花椒    

辣椒    豆腐    八角    


 ·· 做 法 ·· ?

1 | 炸葱油:我用的别的菜谱方法,油和酱油1:1先放入油,炸葱(葱量自己定,我又加了一点花椒、姜、辣椒和八角进去一起炸,等葱变焦,把其他的料取出来扔掉,倒入酱油,加一勺白糖,煮开倒出。

2 | 起炒锅放水,把豆腐放入水能没过豆腐即可,加一勺盐煮开等三四分钟(防止豆腐碎掉) ,把大部分水倒出去,留一些在锅里,转小火。

3 | 浇几勺葱油进去,煮开,按口味可加鸡精、盐、糖,大火收汁。

4 | 把炸过的葱放上面一些点缀~

糖醋脆皮豆腐

by 小辞xiaoci

Photo by 小辞xiaoci

? ·· 用 料 ··?

老豆腐 500g    醋 15ml    番茄酱 30ml    

生抽 10ml    盐 2g    糖 10g-15g    

水淀粉  15ml    葱花 芝麻

 

 ·· 做 法 ·· ?

1 | 将所有调料除葱花外混合在一个碗内,调匀备用。

2 | 老豆腐切成麻将大小的块。

3 | 用厨房纸仔细吸干表面的水份。

4 | 锅内油烧到八成热后,将豆腐块一个个放入,煎到两面金黄。

5 | 如果这时候锅内的油比较多,可以倒出一部分不要,将兑好的调料汁淋入锅中。

6 | 大火将汁收稠后,撒上葱花、芝麻,关火。


? ··小 贴 士··?

1 | 做这道菜,请使用老豆腐,嫩豆腐太嫩,水份也多,煎的时候不仅会溅油,而且也容易散掉。 
2 | 
老豆腐在煎之前,尽量将表面的水份擦干,可以有效避免煎的时候油花飞溅。 
3 | 糖与醋的比例,可以根据自己的口味调节,喜欢吃甜的多放糖,喜欢酸的多放醋或者番茄酱。

老干妈烧豆腐

by Elephant-Cafe

Photo by Elephant-Cafe

? ·· 用 料 ··?

豆腐    老干妈    


 ·· 做 法 ·· ?

1 | 豆腐沥干水份,切块。(也可以沸水焯一下) 

2 | 锅里面热油,加入老干妈酱,小火煸炒,入豆腐块和少许高汤大火煮,途中最好是用晃动锅子来防止豆腐粘锅,不要用锅铲去搅动,豆腐太碎影响美观和口感.。

3 | 最后勾薄芡,淋一点香油就可以出锅了。


? ··小 贴 士··?

老干妈味道应该是够了,如果不够咸或者太咸就相应添加盐或糖综合。


鱼香豆腐

by 巴巴Barbara 

Photo by 巴巴Barbara 

? ·· 用 料 ··?

豆腐 1块(约300克)    

炸糊    

红薯淀粉 2大汤勺    盐 1小勺    花椒粉 1小勺    

白胡椒粉清水

配料    

泡椒末 2大勺    泡姜末 1大勺    蒜末 1/2大勺    

葱花 1大勺    豆瓣酱 1大勺    植物油

鱼香汁    

生抽 1小勺    陈醋 1大勺    白砂糖 1大勺    

香油 1小勺    水淀粉 2大勺    

   

 ·· 做 法 ·· ?

1 | 豆腐切成粗条状。

2 | 将红薯淀粉、盐、花椒粉、白胡椒粉加适量水调成略稠可以挂在豆腐上。

3 | 油锅烧至7成热,放入裹上淀粉糊的豆腐炸定型。

4 | 将豆腐复炸一次,捞出控干油分。

5 | 锅烧热,加油放入豆瓣酱炒出色,放入泡椒末、泡姜末、蒜末煸出香味。

6 | 加入高汤和豆腐条烧入味。

7 | 将生抽、陈醋、盐、白砂糖、香油、水淀粉混合均匀,淋入锅中,搅拌均匀,收汁浓稠,撒上葱花。


香煎豆腐

by Im-張三疯

Photo by Im-張三疯

? ·· 用 料 ··?

豆腐 1大块    葱  1根    酱油 3勺    

蚝油 1勺    白砂糖 半勺    油    

    

 ·· 做 法 ·· ?

1 | 先把豆腐洗净,水沥干。然后切吧切吧,把一大块豆腐切成小块儿~

2 | 往锅里倒入适量的油(这是煎豆腐!!!不是炸豆腐!!!所以油不用放太多的。)

3 | 等油热时,把火调成小火,轻轻的放入豆腐。(放豆腐时不要怕,不会溅油。)

4 | 放好后调成中火,煎至从侧面可以看得出底面金黄的时候就可以翻面啦~

5 | 翻面的时候一定要注意!!!把火调成小火,以防翻慢了豆腐焦掉…另外,不要用筷子用力夹豆腐,会碎的。用锅铲和筷子一起配合…一,二…非常容易成功。

6 | 全部翻过来后,再把火调成中火煎至另一面金黄~

7 | 煎的差不多的时候开始放酱料!加入一勺蚝油、三勺酱油、半勺白砂糖、差不多三分之一碗的清水。

8 | 汁儿收的差不多了,颜色变得比较深了就可以出锅了~


? ··小 贴 士··?

随时注意调节火,不要糊掉!!!不要焦掉!!!!!!

茄汁豆腐煲

by apple爱自己

Photo by apple爱自己

? ·· 用 料 ··?

番茄    老豆腐    生粉    

葱    生抽    盐    

白糖    

    

 ·· 做 法 ·· ?

1 | 豆腐切大块,豆腐块表面粘上生粉,下油锅炸,表面微焦黄,我炸的不是很老这次,因为想吃到里面嫩嫩的豆腐口感,你可以炸的老一点哈。

2 | 番茄洗净切块,加少许清水打成番茄汁,葱切葱花。

3 | 锅中放适量炸豆腐的油,下少许葱花爆香,下番茄汁、适量生抽,增加鲜味的同时也能增色,煮开。

4 | 下豆腐块,大火煮开,转中火煮,放盐调味,放一点点白糖提味儿,煮到入味即可。

5 | 出锅,撒葱花!啃吧。

? ··小 贴 士··?

1 | 豆腐裹生粉炸下,炸老点的话就有点油豆腐的感觉,我炸的比较嫩哈,感觉口感软糯些 。

2 | 放生抽一方面增鲜味,一方面增加番茄汁的颜色,不要多哈,别变成酱油汤了。 
3 | 不用勾芡的,豆腐裹着生粉,基本上煮出来自然就汤汁稠了.


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