牛肉和黑椒天生一对，一起烹炒，更是香气扑鼻，配米饭吃，一不留神就能吃掉2碗！因为做法简单，很多厨房新手也能一次成功。今天，厨友@L-in 还分享了自己的秘制黑椒汁做法，有了它，再选一块完美的牛肉，美味近在眼前。
秘制铁板黑椒牛肉粒
by L-in
Photo by L-in
? ·· 用 料 ··?
牛排肉 700g 洋葱（较大） 1/2个 各色彩椒
秘制黑椒汁
洋葱（较大） 1/2个 番茄酱 50g 老抽 1/4tsp
现磨黑胡椒碎 越多越好 盐 色拉油
? ·· 做 法 ·· ?
1 | 选择一块纹路较好的牛肉，我选用的是牛排肉。切成1.5cm左右边长等大的牛肉粒。
2 | 用盐、现磨黑胡椒碎、适量色拉油抓匀，腌制20分钟。
3 | 利用腌肉的时间来做秘制黑椒汁。半个洋葱切碎末、准备好番茄酱、老抽、现磨黑胡椒。
4 | 取一小煎锅，小火。加入适量色拉油，油热后，倒入洋葱末炒香。油量稍富余就好。往洋葱末中加入现磨的黑胡椒粒，越多越香，当然也会辣一点。
5 | 继续加入番茄酱，搅拌均匀。
6 | 加入老抽，目的是调色，所以1/4tsp足够。继续小火翻炒，适量再加入黑胡椒。
7 | 炒香后盛出，放入一小碗中，待用。
8 | 彩椒切块状、另一半洋葱切丝，备用。
9 | 取一个大一些的平底锅，中火，加入少许色拉油。我用的是牛排肉上的脂肪，牛油煎的会很香。放入洋葱丝，快速翻炒出香味，盛出，待用。
10 | 锅内倒入彩椒，迅速翻炒一下就可以盛出，待用。
11 | 还是刚才的平底锅，锅里剩余的油就足够了，放入牛肉粒，用小火煎。直至四面变色，不停翻滚，不要糊了。
12 | 转中火，倒入事先做好的黑椒汁，翻炒均匀。
13 | 加入洋葱丝，翻炒均匀。
14 | 加入切成块状的红、绿灯笼椒，继续翻炒，再加入一些现磨黑胡椒，少许盐调味，炒香。
15 | 另开一个灶头，把铁板放上去，小火加热3分钟，热了后，迅速将炒好的牛肉粒盛入铁板上，会听到美妙的“呲啦”一声，小心端下铁板，放在托盘上，顶部继续磨些黑胡椒，即可上桌。
? ··小 贴 士··?
1 | 牛肉要选纹理分布均匀，肥瘦相间的。
2 | 黑胡椒一定要现磨，黑胡椒粉少了那种果实初榨的香气，会大打折扣哦。
3 | 没有铁板直接可以装盘盛出。
? ··厨 友 的 作 品·· ?
用的腌制好的牛排肉，买不起彩椒用青椒代替的o(≧v≦)o黑椒酱的做法太赞了！
Photo by 阿狸的三三
这个菜谱太好了，非常好吃(๑´ڡ`๑)
Photo by 赤糸_r7uw
黑胡椒香气直冲心尖儿，挺能唬人的一道菜?
Photo by L-in
点击文末左下角 阅读原文，查看更多牛肉做法。
戳关键词，查看更多菜谱
转载：weixin